青岛财经日报/首页新闻讯 一场春节市场的预制菜争夺战，在盒马、山姆以及大型商超之间展开。此外，电商平台的预制菜销量也大幅增长，线上线下平台都在积极筹备为龙年春节奉上预制菜大餐，尤其是积极拥抱年轻人，争夺他们的年夜饭。
艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。
记者注意到，近一周盒马半成品年菜销售环比增长20%。
据悉，沃尔玛、家乐福、麦德龙等零售商超都在力推预制菜。其中，针对消费者的年夜饭需求，盒马推出“让年菜先到家”的包邮服务；京东、淘宝等平台推出年夜饭专题，佛跳墙等一些菜品的销售额超过了4万+。
“春节期间的盒马年菜半成品，主要的品类是海鲜、鱼、鸡鸭等硬菜，减少了大家买回去处理烹饪的难度。”盒马西南公司相关负责人介绍，2024年的趋势是消费者喜欢购买一些大菜、硬菜，为年夜饭餐桌增彩，例如帝王蟹半成品卖得很好，能做到7分钟成菜，免去了帝王蟹买回家加工、烹饪等繁琐环节。近一周盒马半成品年菜销售环比增长20%。其中，黑松露芝士帝王蟹腿、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡最受欢迎。
此外，已经有不少准备回家过年的消费者，通过盒马云超把年菜先买回家，这类订单中上海占比最高，达35%，其次是北京，达31%。盒马半成品年菜负责人毛瑞超表示，在小年后会迎来半成品年菜的销售高峰，小年后至春节假期期间的半成品年菜占比将达70%。盒马已提前准备好了商品和供应链，保证热销菜品供应充足。
记者注意到，预制菜龙头企业已纷纷加码春节市场。
京东数据也显示出，调料和预制菜等销量大幅增长。1月12日，京东消费及产业发展研究院发布《2023年货消费报告》显示，年货节期间，预制菜成交额同比增长47%。其中，肉制品成交额占比33%，肉禽菜肴、鲜菜肴成交额占比27%、19%。同时，生鲜电商叮咚买菜也动作频频，通过自研和知名餐厅合作方式的加码预制菜市场。其表示，今年叮咚买菜回到传统，打造了蔡长青“八大碗”系列，比如扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等。同时，今年叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭预制菜。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。
随着预制菜细分赛道的不断“内卷”，一些企业则根据自身业务发展的需要进行了调整。记者注意到，2023年10月，海底捞推出“开饭了”系列新品，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁等。但临近春节，海底捞在各大电商平台的预制菜已经收缩，品类减少。
“感觉现在预制菜的挑战还是很大。”海底捞相关负责人表示，“开饭了”只是此前的一个尝试，2024年春节没有特意做预制菜方面的规划，“实际上，春节期间的家庭聚会流行现炒，讲究锅气，预制菜还需要创新。”
“选择什么样的赛道，什么样的产品都是企业主动的战略选择，基于自身资源能力以及投入产出的综合考量。”赛迪顾问消费经济研究中心高级分析师郝振凯认为，春节是全国性的节日，对国人来说意义重大，但节假日型消费模式存在明显的周期性和特殊性，部分春节产品可能不适用于日常性消费，为此专门投入的人力、物力、设备较难为企业持续性带来利润，或者相对于常规产品投产比并无明显增加，这可能是部分企业选择退出的原因。
拥抱年轻客群
《天猫年货节2024年味新趋势》显示，目前，淘宝购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半。95后正在成为家庭年货的决策人，从“逃避过年”逐步转向“愿意参与”甚至“主导年夜餐桌”。“对预制菜还是有顾虑，但确实在没有时间但又想整出一桌饭菜的时候很方便，所以尽量会选择大牌子。一些复杂些的菜，比如佛跳墙，自己在家也做不出，会考虑买来尝尝。”在开市客选购的黄先生说。
黄先生对记者说：“据我观察，预制菜年夜饭的消费群体一类是烹饪水平有限但追求效率，想要提升菜品丰富程度的年轻人；另一类则是有送礼需求的人群。相对而言，父母辈不太会接受用预制菜做年夜饭。”
“主动型消费、悦己型消费、个性鲜明是当前年轻人消费的主要特征，预制菜是近两年的热点消费品，追赶潮流的年轻人，自然成为预制菜消费的主力。”郝振凯表示。
郝振凯认为，预制菜作为一个既“老”又“新”的赛道，处在新技术涌现、食品产业化加速推进的风口期，整体市场加速增长。从竞争角度来看，各行业主体正处在业务竞争的关键阶段，如何影响更多消费者，推出更好的产品是企业的当务之急。
郝振凯表示，预制菜关键在于两方面：一是流量，多元化的渠道选择是触达更多消费者的前提，线上和线下流量都是宝；二是健康概念，许多消费者认为预制菜没有营养，要进一步普及和教育消费者，让更多人客观认识预制菜，并促进行业的进一步规范。
行业亟待新规范
“年夜饭是中国人在一年中最为‘重要’的团圆饭，但能否接受预制菜年夜饭，这取决于消费者对传统年夜饭制作方式的情感寄托、对食品口味和品质的要求，以及对便捷性和效率的需求。”天眼查数据研究院认为，如果预制菜品牌能够在保证食品安全的前提下，提供美味可口、品种丰富的产品，并能满足消费者在家享受团圆氛围的愿望，那么，预制菜年夜饭无疑是一种适应时代变化的有效解决方案，也是可以被广大消费者接受的一种新形式。
“近年来，在国家相关政策的指引下，各地政府纷纷大力支持预制菜产业发展，主要强调的是产业发展与科研结合，但在国家标准方面还存在不足，产业规范化、专业化、品牌化、规模化程度也有待提升。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2024年，预制菜行业应至少从两个方面改进：一是行业亟待建立统一的国家标准规范；二是要进一步保障消费者知情权，“买得放心、吃得安心”。
天眼查数据显示，截至目前，现存与预制菜的相关企业6.4万余家；其中，2023年，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%；从地域分布来看，山东以8200余家位列区域首位；河南、江苏分别拥有5900余家以及5200余家，位居二、三位。艾媒咨询发布的《2023—2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，并有望在2026年升至万亿元。
中国金融智库特邀研究员余丰慧对记者指出，预制菜能否成为年夜饭主流选择，关键在于产品质量、口味还原度以及食品安全保障是否能赢得消费者的信任。预制菜企业在保证便捷性的同时，也需注重食材新鲜度、无添加剂以及全程冷链物流等环节。
据媒体报道，预制菜国标报送稿出炉，最快半年内便会有结果，其中最大的两个亮点是禁止添加防腐剂以及冷链运输。同时，预制菜国标中或将重新定义预制菜，缩小现有预制菜的范围。
在余丰慧看来，统一的标准将提高行业准入门槛，推动预制菜生产企业按照严格的质量控制体系进行生产和销售。同时有利于淘汰不合格企业，提升整个行业的整体品质和服务水平。规定如禁止添加防腐剂、强制冷链运输等措施，将直接提升食品安全水平，增强消费者购买和食用预制菜的信心。此外，冷链物流、食品包装、检测认证等相关行业将因预制菜行业规范升级而获得更多发展机遇。
上述人士预测，随着生活节奏加快、消费升级以及新一代消费者对便捷化生活方式的追求，预制菜产业将继续保持强劲增长势头。尤其在餐饮连锁、外卖市场、超市零售等领域有着广泛的应用空间。除了年夜饭等传统节日餐桌外，预制菜将进一步渗透到日常家庭餐桌、酒店餐饮、户外野餐、旅行便携食品等多个领域，甚至可以延伸至个人定制健康餐、特殊膳食服务等方面。
北京农信合研究所特约研究员唐树源指出，预制菜国家标准的出台将规范行业发展，对行业有重大影响。这些标准将促使企业更加重视产品质量和安全，有助于净化市场环境，提升整个行业的信誉。同时，标准化有利于加强行业监管，减少市场乱象。对于消费者而言，国家标准的制定能增强他们对预制菜的信任度。行业标准的制定对于加工、物流、冷链等与预制菜相关的产业也将带来积极影响，有望推动整个产业链的升级和发展。