青岛人吃海货通常有个习惯，愿意吃周边近海的。他们认为，去鳞吃的鱼，去壳吃的贝，去皮吃的虾等等都是近海的好，污染少，干净，吃着放心。集市上、超市里，你若问站在摊位跟前的商贩或服务员各色海货的来路，他们十有八九都会说：是渔民赶小海捕捞的。这其中的“小海”，往往就是说的离岸不远的近海。

近海里的海鲜虽没有远海或深海里的品种多，但也不乏有稀罕物。像餐桌上常见的虾，譬如对虾、斑节虾、红虾、蛎虾、基围虾等等，大部分都来自近海，放少许盐，蒸或煮熟，吃起来口味都很地道。到了每年的夏末初秋时节，青岛近海浅滩中还出产一种蝼蛄虾，这种虾别的海域不常见，资料上记录的不多，而青岛人对此都很熟悉，季节到时，大街小巷的酒楼餐馆里，城里乡间的住家中，往往都会溢散出油炸蝼蛄虾的香气来。

海虾的种类，据说有上百种之多。高端、名贵的当属龙虾，与鱼翅、鲍鱼齐名。其实，龙虾只有个名，肉质粗老，并不怎么好吃。龙虾头部粗大，外壳坚硬色彩斑斓，一对很大的钳爪，两根粗长的虾须，颇像传说中的龙。被抬到如此高的地位，我想一是它来自深海，平日少见；二是它跟自己的形象沾光。如今，青岛人请客吃饭，都乐意点一道龙虾，大小不考究，新鲜不新鲜也可两说着。橙红鲜艳的龙虾装在造型好看的器皿里往桌上一放，仿佛派头、大气的氛围一下子就营造出来了。至于客人们吃不吃，味道美不美，这些后来再说。

这些年，我喜欢上了一种名不见经传的海鲜下品——蝼蛄虾。蝼蛄虾青岛人俗称海蜂子。作为虾之家族的一员，缘何被人唤作海蜂子，我求解好长时间，未获答案。

蝼蛄虾每年的捕捞时间在夏末初秋，捕捞准确说海钓适合。每年这个时候，青岛西海岸的黄岛一带浅海滩涂上，都会持续上演蝼蛄虾海钓“大战”。渔民们备好织衣针样的小木条、毛笔、鱼篓等物什，往海滩上一蹲就算拉开了海钓架势。蝼蛄虾这玩意儿似乎很傻气，落潮后就呆在了泥窝窝里。颇有心计的渔民依其习性，巧妙地先将小木条顺洞缓缓送进深处，见木条左右摆动，即断定其中必有蝼蛄虾。抽出木条，再沿洞伸进毛笔“以柔克刚”，蝼蛄虾感觉又有“外敌”侵来，便举螯推挡御敌，夹住毛笔上的狼毫不依不饶。哪知，这正中渔民下怀，捏住笔杆慢慢提起，但见那执著的蝼蛄虾还怒目凸睁，死钳着两撮狼毫不放呢。如次往复，听说一个人一天的潮汐间能钓四五十斤蝼蛄虾，被大小酒店抢购能换三百多块钱。

虾的品种多，但吃法单一，除去龙虾，通常就是盐水煮，简单、有原味。也有煮后再用微波炉烘干当烤虾吃的。另外，把对虾、斑节虾、基围虾等竖刀剖开，混入粉丝末、蒜茸、辣椒、老抽、橄榄油清蒸的吃法也极受欢迎。吃蝼蛄虾既不能煮或烤，又无法加多种佐料后清蒸，唯一最好的法子就是油炸。油炸蝼蛄虾色泽橙黄、焦软适中，蘸椒盐趁热下酒、佐餐都是可口美味。听说，有外地人来青，返程时购得足量蝼蛄虾当礼，受赠者少见多怪，听其为虾，便依葫芦画瓢，照例加盐煮了上桌，结果食者吃得一塌糊涂。有些还斥蝼蛄虾“食之无味，弃之可惜”，生生让美味蝼蛄虾

蒙了羞。

油炸蝼蛄虾不是简单地放油锅里翻滚几个回合那么容易。选材要用鲜活的，要先剔除头尾壳多无肉的“多余”部分，最好把虾爪也统统去掉，只留壳薄而脆，虾肉稍多的脊背长段。清洗后，用细盐微卤，沥干水分。下锅油炸时，蘸以少量干面粉。油锅亦文火慢炸，防止外糊夹生。待到蝼蛄虾段通体呈出橙黄色后出锅，空干余油装盘，撒拌椒盐。如此这般，烹饪工艺少说也得七八道。

蝼蛄虾穴居于浅海及海湾低潮线附近的泥沙中，掌握要领，钓捉非常简单。别看这类海鲜下品相貌丑陋狰狞，所含的营养成分与上得大台面的其它虾类不相上下，因此，一家人炸上一盘，或有朋自远方来时点这么一道菜，既实惠，又解馋，还不跌份儿，想来，这油炸蝼蛄虾确是一款美味可啖的上佳菜肴。

在青岛，如若季节合适，吃油炸蝼蛄虾大小酒店普遍都容易，青岛人大多都好这口。有年正月初，一位重庆的战友到青岛旅游，重庆离海远，点菜时，我特意多弄了几道海鲜，想给这位南国来的老战友解解馋。酒店老板极热情，向我推荐油炸蝼蛄虾。我纳闷，夏末初秋的海鲜怎么大正月间就上了餐桌了呢？酒店老板说这全依仗了先进的保鲜技术。还觉得物稀为贵哩，哪料这位久未谋面的战友说，在重庆常吃，青岛人开的海鲜馆里普遍都有。前些年的一个冬天，我随团去甘南藏区观礼，在拉卜楞寺附近的饭店午餐时，我惊奇地发现了油炸的蝼蛄虾。一问方得知店主在青岛当兵多年，得知他回乡后从事餐饮业，在青岛的战友经常想方设法给他递送海鲜，其中就包括他本人百吃不厌的蝼蛄虾。

一种吃物是否受人青睐，这其中主要看它自身的营养价值，再者就由烹调方法决定了。像蝼蛄虾这类小玩意儿，比之龙虾、基围虾等等，确是不足挂齿。不过，蝼蛄虾有足够的营养成分，加上油炸做法得当，受青岛人以及更多地方的食客欢迎就见怪不怪了。